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疫情轉型下的連鎖素食餐廳策略調整

在台灣蔬食市場日益成熟之際，主打南洋風味的素食餐廳，正從大型旗艦店轉向社區巷弄，成為更貼近日常的無肉料理餐廳新選擇。當素食不再只是清淡飲食，愈來愈多人開始尋找香料層次分明的蔬食料理，也讓南洋料理品牌出現新的發展方向。

2024年9月成立的熱浪島集團子公司：《熱浪小島》，便是在這樣的背景下誕生。品牌延續既有體系的南洋特色，但調整經營模式。過去以大型門市為主的連鎖素食餐廳，在疫情期間面臨租金與人事成本壓力，尤其台中旗艦店租金調漲後，團隊重新思考更穩健的展店策略。

因此，《熱浪小島》改以社區型門市為核心，降低營運風險，也拉近與居民的距離。餐點主打南洋料理與異國風蔬食，價格設定朝平價素食小吃方向調整，讓消費者在日常生活中更容易接觸蔬食。這樣的轉型，讓品牌從過去以聚餐為主的大型餐廳，轉變為走進社區、融入日常的無肉料理空間，也為台灣蔬食品牌開拓出更貼近生活的發展方向。

▲新加坡咖哩麵以椰奶與咖哩葉熬製醬汁，搭配新鮮蔬食配料，呈現層次分明的南洋香料風味（圖/Medick Marketing Ltd.提供）

從海外經驗到台灣南洋料理餐廳的誕生

創辦人回憶，13年前投入創業，關鍵契機來自於長期往返新加坡與馬來西亞出差時的飲食體驗。當地的素食料理擅長運用香茅、咖哩葉等南洋香料，即使不使用蔥蒜等辛香料，依然能堆疊出濃郁而分明的層次口感。這樣的異國風素食料理，與當時台灣較為傳統、變化有限的素食型態形成明顯對比。

「如果能把這樣有深度的味道帶回台灣，也許能讓更多人重新認識素食。」他如此形容當年的想法。也因此，品牌逐步朝南洋風味發展，成為少數以香料風味為主軸的台灣南洋料理餐廳之一，也在日益競爭的蔬食品牌市場中，慢慢走出屬於自己的風味路線。

▲馬來鹹擂茶飯，打破傳統台灣甜味擂茶的印象，以南洋鹹食風味重新定義異國料理（圖/Medick Marketing Ltd.提供）

推廣素食文化：素食品牌推薦背後的行動實踐

創辦人認為，推廣素食不該停留在口號，而是透過實際餐飲服務，慢慢改變消費習慣。近年台灣蔬食市場逐漸成熟，選擇走進無肉料理，不再只因宗教，而是出於健康與環保意識的提升。蔬食，已成為越來越多人願意嘗試的日常選項。

在這樣的背景下，《熱浪小島》成為不少顧客口中的素食品牌推薦之一。從菜單可見南洋主軸鮮明：南洋湯麵系列約109至159元，包括青檸鮮香麵、泰泰椰香麵與招牌新加坡咖哩麵；乾拌系列如經典叉燒銷魂飯約109元、叉燒乾撈粿條約129元，價格落在平價素食小吃區間。另有檳城白咖哩麵、泰香白湯麵等異國風素食料理，小點與飲品多在49至79元之間，選擇清楚、價格親民。品牌也表示，比起強調「素食」標籤，更希望透過南洋風味蔬食的香料層次，讓消費者自然接受這樣的飲食型態。

▲乾撈粿條搭配熱浪島獨家特製黑醬乾撈香拌，淋上金桔，佐上港式叉燒味道濃厚且酸香鹹甜，層次感很豐富（圖/Medick Marketing Ltd.提供）

社區型平價素食小吃模式的市場觀察

和過去的大型門市相比，《熱浪小島》如今更貼近社區生活，走的是平價、日常用餐的路線。透過這樣的展店方式，品牌一年內開出20家門市（含直營與加盟），不再只是聚餐型餐廳，而是成為巷弄裡隨時可以走進去吃飯的地方。

創辦人觀察到，現在消費者對蔬食的接受度明顯提高，很多人不再特別強調葷素，只要好吃、價格合理，就願意嘗試。未來也計畫加入更多不同國家的風味，在原有南洋特色基礎上，讓選擇更豐富，也讓蔬食更自然地融入日常生活。

從旗艦店到社區店：熱浪小島 Q&A 一次看

Q1：第一次去《熱浪小島》怎麼點比較適合？
A：可以用「口味偏好」來選：
．喜歡濃郁系：選咖哩/椰奶基底的品項（例如新加坡咖哩麵、檳城白咖哩麵）。
．喜歡清爽系：選青檸香氣的湯麵類。
．想吃飽又快速：乾拌飯/乾拌麵通常更直覺、也方便外帶。
若對辣度敏感，建議點餐時先確認辣度可否調整。

Q2：不吃蔥蒜或有飲食限制的人，適合嗎？
A：《熱浪小島》的菜餚融合了馬來西亞與新加坡的料理精髓，提供蛋素、奶素、全素等多種選擇，且不使用五辛，滿足不同飲食習慣的需求。

Q3：社區型門市會不會比較像外帶店，內用體驗如何？
A：社區型門市多半強調出餐效率與日常便利，內用座位可能較精簡，但換來的是更快的用餐節奏與更貼近生活圈的位置。若你是想慢慢聚餐聊天，建議避開尖峰時段；若是平日午晚餐或外帶，社區店型反而更符合「快速解決一餐」的需求。

Q4：最推薦顧客的「必點清單」是哪些？
A：如果想快速抓到店內的招牌風味，推薦從這幾樣下手：
．泰式酥豆腐：外酥內嫩，搭配酸甜醬汁很開胃，適合當第一道開場。
．酥脆豆皮：薄脆卡滋、口感很有記憶點，配主餐或單吃都很受歡迎。
．新加坡咖哩麵／檳城白咖哩麵：兩款都以濃郁香料湯頭見長，椰奶香與咖哩香氣明顯，喜歡南洋味的人通常會參考這兩道。
．銷魂排燒：帶焦香的口感路線，適合想吃更「有嚼感、像主菜」的選擇。
小提醒：實際品項與供應狀況可能依門市與當日菜單為準，想確定口味或辣度，也可以先用官方 LINE 詢問。

感謝本篇受訪業者
名稱：熱浪小島
連絡電話：04-2380-9911
官方網站：https://rink.cc/jgysv
官方FB：https://rink.cc/6dy6y
官方LINE：https://rink.cc/qs6zd
（最新資訊請以業者公告為準）

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